中濃ソース

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中濃ソース(ちゅうのうそーす)は、岐阜県の中濃地方で生産されている液体調味料。ソースJAS規格におけるウスターソース類)の一種。

概要[編集]

ウスターソースととんかつソースの中間ぐらいのとろみがあり、ウスターソースのスパイシーさと、とんかつソースの甘みが混ざり合ったような味わいの両方を持ち合わせている。

一般には、中濃地方(関市、美濃市、美濃加茂市、可児市、郡上市の5市と、加茂郡、可児郡)にて生産され、岐阜県中濃ソース工業協同組合による基準を満たした、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のものを言う。

名称について[編集]

中濃ソースは中濃地方の名産品であり、2015年より始まった特定農林水産物等の名称の保護に関する法律(地理的表示法)に基づく地理的表示(GI)に2019年に登録されている。これにより、フランスのボルドーワインや、 イタリアのゴルゴンゾーラチーズ、或いは神戸ビーフや三輪素麺などと同様に原産地名称保護制度による保護の対象となっており、中濃地方で生産されたものだけが「中濃ソース」 の呼称を用いることが許されている。

そのため、他地域で生産されたものに対して、商品名に「中濃ソース」を用いた場合は産地表示違反となることが懸念されている。他地域のソースメーカーは2020年より「中濃ソース」を別の名称に変更する計画を発表している。

原材料[編集]

主な材料は野菜・果実。りんごたまねぎレモントマト、プルーン、ニンジンなどを煮込んで裏ごしして、スパイスと、お酢をブレンドして作られる。 スパイスにはとうがらし、しょうがのほか、白コショウ、オールスパイス、タイム、セイジ、フェンネル、ローレル、クローブ、シナモンなど10種類以上が使用される。

主なメーカー[編集]

  • 関醤油
  • 美濃食品工業
  • 美濃加茂食品
  • 可児味噌
  • 郡上食品工業
  • 加茂食品